Как выбрать хороший тендерайзер для мяса

 

Хозяюшки-любительницы мясных блюд имеют на кухне разнообразие приспособления и инструменты для его приготовления. Кроме различных приправ, посуды и уникальных рецептов повар должен иметь прибор для отбивания мяса или тендерайзер. Он не только помогает сделать мясо мягким, нежным и сочным, а и приготовить любимые блюда по-новому, максимально сохраняя соки, полезные свойства.

 

На рынке кухонных принадлежностей сегодня можно встретить разные молотки для отбивания мыса, от простых ручных до высокопрофессиональных. Как же выбрать прибор для отбивания мяса, чтобы он служил долго и надежно, а мясо, приготовленное с его использованием, поразило всех своей нежностью и сочностью? Мы подготовили подборку советов, которые помогут выбрать тендерайзер быстро и правильно.

 

Что такое тендерайзер

Тендерайзер это прибор, инструмент для отбивания, обработки мяса, которое подготавливает его к термической обработке, делая максимально мягким, сочным, вкусным. Принцип его работы заключается в разрушении соединительных тканей для предания продукту мягкости, не делая разрывов, сохраняя форму. После процедуры отбивания, прокалывания мелкими иглами, мясо быстрей напитывается маринадом, время готовки сокращается, значительно улучшаются вкусовые качества готового блюда.

 

Мясорыхлитель, не зависимо от вида, подходит для всех типов мяса, начиная говядиной и заканчивая нежной рыбой или птицей. 

 

С помощью отбивателя мяса можно с легкостью приготовить блюдо ресторанного уровня, которое не сравниться по качеству с шедеврами рестораторов. 

 

Чтобы приготовить отбитое нежное сочное мясо необходимо:

• Разместить на доске порционный кусок мяса или целый (например, для рулетов)
• Сверху разместить прибор
• Выполнить несколько нажатий, ударов, придавливании (в зависимости от устройства) по всему периметру

Чтобы мясо максимально сохранило свои соки, шеф-повара рекомендуют укрывать мясо пленкой.

Преимущества тендерайзера

Изучая разные виды отбивных молотков для мяса можно смело сказать, что каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. Тендерайзер размягчает жесткие мясные волокна, а также:

• Тихо и быстро выполняет свою работу;
• Процесс занимаем меньше времени, чем при отбивании привычным молотком;
• Мясо сохраняет форму
• Сохраняется сочность, вкусовые качества
• Чистота и аккуратность рабочей поверхности
• Доступная стоимость

Большое разнообразие тендерайзеров

Как и все кухонные приборы, даже тендерайзер имеет свое разнообразие. В зависимости от типа работы могут быть:

• Ручные
• Механические
• Электрические

Ручные модели компактные, механизм их работы достаточно простой – при нажиме ножи или иглы протыкают мясо и возвращаются в исходное положение. Конструкция прибора имеет основание с отверстиями, ножи и саму ручку. Ручные модели могут быть прямоугольной, квадратной и даже круглой формы, лезвия могут располагаться в один ряд (16 ножей) или несколько (48 ножей).

 

Механический размягчитель имеет конструкцию немного сложнее. Она похожа на ручную мясорубку, в которую подается порционный кусок мяса и проходит через размягчающие лезвия. Для пропуска продукта через лезвия необходимо крутить ручку, прикладывать физическую силу. Они бесшумные, быстро выполняют поставленные задачи.

 

Электронные устройства самые легкие в использовании. Они похожи на механические, но работают от электросети. Их часто можно встретить в местах общественного питания, ресторанах, кафе, где требуется переработка больших объёмов мяса за короткое время. 

Кроме того, тендерайзеры могут классифицироваться в зависимости от формы и способа работы на следующие:

• Вертикальные с держателем-ручкой
• Роликовые – ножи расположены на ролике, который крутится и перемещается по мясу
• Круглые – требуют переката с одной сторон на другую, тем самым размягчая продукт
• В виде молотка – может совмещать сам молоток и тендерайзер на одном приборе, расположенных с разных сторон
• С емкостью для маринования – мясо помещается в емкость с маринадом, а сверху обрабатывается отбивателем

Как выбрать мясорыхлитель

Если вам нужен хороший и надежный помощник на кухне для работы с мясом, учтите несколько особенностей при выборе тендерайзера:

• Тип прибора – ручной, механический или электрический
• Конструкция – должна быть максимально безопасной и не травмоопасной;
• Размеры
• Материал изготовления – ножи должны быть из стали, которые не нужно точить, а корпус – надежный, не боятся ударов и падений
• Мощность (для электрических моделей)

Покупая понравившуюся модель, попросите у продавца сертификат качества, который убедит вас в безопасности материалов и качестве устройства.

Советы по уходу 

Главной особенностью тендерайзера является наличие острых элементов – иглы, ножи, лезвия. Чтобы не пораниться во время использования, они должны надежно прятаться внутрь, в корпус, потому мясо стоит придерживать вилкой, а не рукой.

 

После использования мясорыхлителя, промойте его под струей горячей воды. К таким мини-ножам мясо не прилипает, потому стоит удалить. вымыть лишь соки. Если прибор не был вымыт сразу и на нем остались остатки продуктов, можно воспользоваться щеткой.

 

Устройство можно мыть в посудомоечной машине. Высушив тендерайзер, уберите его на хранение в сухое место.

 

Купив хороший и удобный тендерайзер ваше мясо будет самым вкусным, сочным и неповторимым.