Как выбрать противень для выпечки

 

Каждый рано или поздно встречается с выпечкой. Некоторые фанатично готовят ее чуть ли не каждый день, а некоторые лишь по особому случаю. Но, так или иначе, все они встречаются с противнями для выпечки.

 

На рынке сегодня огромное количество форм для запекания, но как их выбрать, какому материалу отдать предпочтение, как правильно ухаживать? Ответы на все эти вопросы и не только дадим в данной статье.

 

Секрет правильной выпечки

Противень это лист для выпекания, запекания, готовки продуктов в духовом шкафу. Дно у такой посуды ровное, имеются бортики. Используют противень для приготовления пиццы, пирогов, запеканок, булочек, печенья, овощных, мясных, рыбных блюд и т.д.

 

Выбирая форму, хозяйка отталкивается от продуктов, которые чаще всего запекает. Для хлебобулочных изделий, овощей, рыбы используют противень с небольшими бортами, для печенья или пиццы - можно вообще обойтись без них.

 

Разнообразие противней

По форме и конструкции противни бывают: 

• Универсальные – можно выпекать различные блюда
• Глубокие – бортики высокие подходят для выпечки хлебобулочных изделий, мяса

По покрытию противни бывают:

• С поверхностью «гриль» - подходит для запекания мяса, рыбы, овощей
• Перфорированной поверхностью – помогает выпечке быть с «румяной» корочкой
• С решеткой – используют для мяса, рыбы, овощей, чтобы лишний сок и жир стекал

По форме противни могут быть:

• Круглыми
• Овальными
• Прямоугольными

По высоте бортиков могут быть:

• Глубокими – большие борт
• Средними
• Плоскими – без бортиков

Материал изготовления

Противни для выпечки могут быть из разных материалов, но главное их безопасность, практичность и долговечность. 

 

Самым распространенным вариантом считается нержавеющая сталь. Материал легкий, удобный, ударопрочный. У нержавейки высокий степень теплопроводности, что ускоряет процесс нагревания и приготовления блюда. Но у нее есть один недостаток – пища может пригорать. Но в этом случае нужно выбирать материал с антипригарным покрытием и проблема будет решена. Часто в нержавейке готовят кислые блюда, поскольку она не вступает в реакцию и сохраняет все свойства блюда. Такие противни не требовательны к уходу и хранению. 

 

Алюминий. Материал достаточно удобный, легкий и прочный. Высокая теплопроводность помогает продукту равномерно и быстро прогреться и приготовиться. После выпечки лучше сразу же достать блюдо из формы, поскольку ученные утверждают, что хранение пищи в такой посуде не безопасно. Также запрещено готовить пищу с повышенной кислотностью, так как алюминий вступает в химическую реакцию, что негативно может сказаться на вкусовых особенностях и здоровье человека. 

 

Востребованным и популярным стает термостойкое стекло. Материал достаточно прочный, безопасный, гигиеничный. Стеклянный противень можно ставить не только в духовой шкаф, а и СВЧ-печь. Материал боится резких перепадов температур, поэтому нужно ставить в холодную духовку и разогревать вместе с самим шкафом. После приготовления пищи, достав противень, не ставьте на холодное. Не вступает в химические реакции, не боится кислоты.

 

Керамические противни также имеют своих поклонников. В таких формах часто готовят запеканки, пудинги, суфле, а также овощи и мясо. Материал достаточно тяжелый, боится падений и ударов, резких перепадов температуры. Но керамические формы очень красивые и гигиеничные, поэтому готовое блюдо можно ставить на стол сразу в форму.

 

Эмалированные противни. Материал безопасный, удобный и практичный. Он легкий и стоит совсем недорого. Крепкая эмаль позволяет служить посуде долгие годы без поломок, трещин и сколов. Не боится высокой температуры и ее перепадов.

 

Тефлон

. Материал не из дешевых, но безопасный и удобный. Пища к такой посуде не пригорает, не боится перепадов температуры, взаимодействует с кислотными продуктами. Срок службы тефлонового противня 3-5 лет. Уход за материалом не сложный, но все же боится абразивных моющих средств.

 

Чугунные противни. Материал долговечный, прочный и надежный. Он взаимодействует с кислотными продуктами, не боится щелочи. Но чугун имеет низкую теплопроводность, поэтому выпечка часто пригорает. Также материал имеет большой вес и может ржаветь при неправильном уходе.

 

Силикон. Легкий, прочный (не бьется, не ломается), достаточно дешевый. Такие противни не занимают много места, их можно скрутить и убрать до следующего использования. Выпечка в таких формах не пригорает, при чем смазывать маслом не нужно. Но они боятся абразивных средств, ножей (легко можно порезать). Форма из силикона мягкая, поэтому переносить в ней можно лишь легкие продукты – печенье, корж для торта и т.д.

 

В зависимости от теста, специалисты рекомендуют:

• на металлических противнях выпекать изделия из дрожжевого теста
• на тефлоновых и стеклянных – запеканки, пудинги
• на силиконовых – печенье, бисквиты, кексы, мафины

Выбирая материал будущего противня, учитывайте собственные предпочтения и ценовую категорию.

 

Как выбрать

Выбирая противень для выпечки, учитывайте некоторые особенности:

• Материал – должен быть безопасным, долговечным, практичным
• Форма и размер – должен помещаться в Ваш духовой шкаф
• Цель использования – выбирается в зависимости орт поставленной задачи – выпечка запеканок или печенья, булочек или мяса и т.д

Советы по уходу

Уход за противнем для выпечки отталкивается от материала изготовления. Если материал разрешается мыть в посудомоечной машине – пожалуйста. А если нет – моим вручную.

 

При мытье противня не используйте абразивные вещества, они могут разрушать поверхностное покрытие. Если пригорела пища, лучше замочить ее на некоторое время, а после вымыть с мягкой губкой.

 

После полоскания, вытрете форму насухо и оставьте высохнуть. После уберите в место для хранения.

 

Удачных покупок и вкусной выпечки!