Молоток для мяса: как выбрать

 

Каждая хозяйка готовит блюда из мяса. Одним из любимых многими являются отбивные и стейки. Чтобы правильно и вкусно их приготовить необходим молоток для отбивания. Правильный инструмент поможет сохранить нежность, сок, мягкость. Как же правильно выбрать такой полезный кухонный аксессуар? Из каких материалов он изготовляется? Какие бывают и как правильно за ними ухаживать? Ответы на эти вопросы мы дадим в данной статье.

 

Цель применения

Молоток для отбивания мяса еще называют тендерайзер (мало знакомое, тяжело произносимое, имеет некоторые внешние различия, но цель применения одинаковая) или размягчитель. 

 

В мясе имеется большое количество питательных веществ – жиры, белки, которые необходимые для правильного питания. Если приготовленное мясо больших кусочков, пищеварительному тракту справиться с ними тяжело и большая часть полезных веществ улетучиваются. Кроме того, это неправильно приготовленный продукт в дальнейшем может привести к проблемам пищеварительного тракта (не только желудка). Если мясо приготовленное тонко, то большая часть полезных веществ организмом усваиваются. Но здесь есть свой минус – в процессе отбивания сок из мяса может вытечь и часть полезностей просто не дойдут до нашего организма. 

 

Что же делать? Нужно правильно выбрать предмет для отбивания. Так, чтобы и отбить, и сок по максимуму сохранить. 

 

Итак, молоток для отбивания мяса – это кухонный инструмент, небольших размеров. С небольшим весом. Он имеет рукоятку, на которой в конце имеется молоток с двух сторон имеющий плоскость или зазубрины. 

 

Большое разнообразие 

Одним из критериев выбора молотка для отбивания является:

• форма и размер зубьев – классический вариант предусматривает одну сторону ребристую, а вторую гладкую. Зубья могут быть ребристыми, практически гладкими
• высота зубьев – для жесткого мяса высокие зубья, для тонких и мягких кусочков подойдут и поменьше
• форма поверхности – круглая, квадратная, прямоугольная
• количество поверхностей – у прямоугольной может быть три или даже четыре, круглые и квадратные - две
• размер рабочей поверхности – чем больше поверхность, тем меньше времени уйдет на приготовление

Для отбивания стейков используют гладкую поверхность инструмента, а для отбивных – зубчатая сторона. Зубья разрывают соединительные волокна мяса и оно стает мягкое, нежное, сочное.

 

Еще одним вариантом есть ребристая поверхность. Ее используют для приготовления мяса-гриль. На финальных этапах приготовления задают блюду рисунок.

 

Что касается ручки, то она может быть:

• из того же материала, что и сам молоток
• прорезиненными
• с приспособлением для крепления или без
• круглая, цилиндрическая

Материал изготовления

Самыми популярными и удобными являются деревянные и металлические молотки. Но материалов их изготовления намного больше. Рассмотрим каждый индивидуально.

 

Деревянный. Материал пористый, для отбивания свинины или говядины придется применить, ни мало, усилий. Лучше использовать деревянные молоточки для приготовления куриного филе или другого нежного продукта. При готовке рекомендует использовать полиэтиленовый пакет, чтобы соки не попадали на молоток и не впитывались в свободные участки (заматывать мясо в пакет и после отбивать). 

 

Алюминиевый. Гигиеничный материал, не впитывает соки продуктов, легко мыть, не боится ржавчины, высоких температур. Алюминий используют при отбивании сортов мяса, требующих деликатной подготовки, это не потребует больших физических усилий. 

 

Нержавеющая сталь. Наверное, самый надежный и прочный материал. Он не боится коррозии, ржавчины, высоких температур. Часто можно на таких инструментах можно встретить утяжелители – специальные приспособления, добавляющие вес молотку. Качество стали должно быть не меньше 18/10, в ином случае атрибут долго вам не прослужит. 

 

Пластик. Что? Пластик? Да, да. Это так. Сейчас на рынке можно встретить кухонные молотки из пластика. И поверьте, ни чем не хуже своих собратьев. Хороший термоустойчивый, прочный пластик не боится высоких температур, не раскалывается при ударах. Вес конечно не очень тяжелый, поэтому оптимальный вариант для нежных сортов мяса и мягкой отбивки. 

 

Комбинированные материалы. Сегодня на полках магазина можно встреть массу моделей изготовленных из нескольких материалов. Например, корпус из дерева, а покрытия для отбивки из стали. Или корпус из стали или алюминия, а отбивные части покрыты пластиком или резиной для более нежной и мягкой процедуры.

 

Дополнительные возможности

Интересным вариантом молоточка есть кастет. Такая модель необычной формы, но для слабых женщин не лучший вариант. Ими отбивать мясо лучше сильным мужчинам, которые совмещают процесс с тренировками. Цена на них не высокая, но рабочая поверхность одна.

 

Молоток с топориком. Вы часто рубите мясо этот вариант лучшее решение. С одной стороны топор, а с другой – зубья для отбивания.

 

Молоток - тендерайзер. С одной стороны привычный молоток с зазубринами, а с другой – тендерайзер (прокалывает мясо не раздавливая его, а так, чтобы специи и соль просочились во внутрь продукта).

 

Советы по выбору

Выбирая молоток учитывайте:

• материал изготовления
• форму, размер
• наличие рабочих поверхностей и их предназначение
• учтите, с каким мясом чаще работаете, такой инструмент и выбирайте
• удобство держать ручку, оптимальный вес

 

Как ухаживать и где хранить

Уход за конкретным инструментом обосновывается на материале изготовления. 

 

Деревянные – после мытья тщательно промыть и просушить. Дерево впитывает соки мяса, поэтому сразу убирать на хранения не стоит - пусть досушится естественным путем.

 

Нержавейка, алюминий – можно мыть в посудомоечной машине или вручную.

 

Что касается комбинированных моделей, учтите уход за конкретным материалом и потом найдите «золотую серединку».

 

Какой кухонный аксессуар покупать – ваш выбор. Надеемся, что наши советы помогли Вам определиться с выбором.