Как выбрать сотейник

 

Для приготовления пищи опытная и заботливая хозяйка имеет массу полезной, многофункциональной и практичной посуды. Тушение, варка, жарка, пассерование, приготовление соусов или других жидкостей требует использование сотейника. Какими же они бывают, чем отличаются от обычного ковшика, как правильно выбрать, из каких материалов изготавливаются. Обо всем подробнее расскажем ниже.

 

В чем же разница

Сотейник ассоциируется у некоторых с ковшиком или кокотницей. Но каждый из данных предметов имеет свои отличия. Итак, подробнее.

 

Ковш – это разнообразие кастрюль, которые имеют длинную ручку и облегчат процесс приготовления пищи. По сравнению с сотейником, ковш имеет большую ручку и меньший объем самой посуды. Его не удобно использовать для духовки, но отлично подойдет для разогрева жидких блюд на плите, варки овощей. Отличный ковш считается, тепло расходится равномерно и пища в нем не пригорает.

 

Кокотница – это кастрюля небольших размеров. Она имеет широкое дно и невысокая, что удобно для запекания в духовых шкафах разнообразных блюд (жюльен, овощи в собственном соку, плов, рагу).

 

Сотейник – это сковорода, но с большим (высоким) бортиком или кастрюля, но с маленькими бортиками и ручкой. Бортики могут быть прямыми или наклоненными. Название сотейник пришло к нам из Франции. В переводе «соте» означает блюдо, которое готовится в процессе подбрасывания.

 

Разнообразие сотейников

Сотейники могут быть очень разными. 

 

В зависимости от формы могут быть: 

• Круглые
• Овальные
• Прямоугольные

В зависимости от стенок могут быть:

• Сотейники с прямыми стенками
• Сотейники с наклонными стенками
• С высокими – для сложных блюд
• С низкими
• С утолщенными (заменяют казан) – для рагу, соте

В зависимости от рабочей поверхности:

• Для индуктивных плит
• Для духовок
• Для газовых и электроплит
• Универсальные

Также бывают модели с антипригарными свойствами. Они удобны для жарки с минимальным количеством воды или масла. Или, наоборот – для жарки в большом количестве масла, во фритюре картофеля, пончиков, мясных шариков и т.д.

 

Материалы изготовления

Сотейники могут изготавливаться из различных материалов. Преимущества и недостатки каждого рассмотрим ниже. 

 

Алюминий 

 

Преимущества:

• Не высокая стоимость
• Легкий
• Прочный
• Высокая теплопроводность

Недостатки:

• Неустойчив на рабочей поверхности
• Чувствителен к перегреву
• Сложен в уходе
• Нужно выбирать безопасный сплав

Алюминиевые сотейники используют для приготовления вареников, пельменей, картофеля. Очень плохо себя ведут фруктовые варенья, мясо, овощи.

 

Чугун

 

Плюсы:

• Равномерный нагрев
• Выдерживает высокие температуры
• Хорошая теплоемкость

Минусы:

• От удара может расколоться
• Чувствителен к коррозии
• Нельзя хранить пищу

В чугунных сотейниках удобно готовить мясо, стейки, птицу.

 

Нержавеющая сталь

 

Преимущества:

• Легкий
• Прочный
• Равномерный нагрев
• Не боится моющих средств

Недостатки:

• Слабая устойчивость к перегреву
• Сложно чистить
• Слабая устойчивость к перегреву

В нержавеющих сотейниках удобно готовить жидкие блюда, поскольку более густые будут пригорать ко дну и стенкам. 

 

Титан

 

Плюсы:

• Легкий
• Прочный
• Устойчив к деформации
• Выдерживает высокие температуры
• Быстрый и равномерный нагрев

Минусы:

• Высокая стоимость
• Маленький ассортимент и трудный доступ

В титановых сотейниках можно готовить рыбу, мясо, птицу, овощные гарниры.

 

Жаропрочная керамика

 

Преимущества:

• Подходит для индукционных плит
• Равномерно распределяет тепло
• Еда не пригорает

Недостатки:

• Может разбиться
• Боится резких перепадов температур
• Стоит не дешево

В керамических сотейниках практично готовить каши, запеканки, овощные гарниры.

Стекло

Плюсы:

• Красиво
• Можно использовать в духовках и микроволновках
• Стоит не дорого

Минусы:

• Хрупкое
• Нельзя ставить на открытый огонь

В стеклянных сотейниках делают блюда в духовках – картофель, запеканки, слоеные пироги, овощи, рыбу, мясо.

 

Дополнительные возможности

Очень удобно, когда сотейник имеет антипригарное покрытие. Современные модели такой посуды практически все предусмотрены на наличие керамического, гранитного, титанового или тефлонового покрытия. Это позволяет использовать меньшее количество жидкости, при этом еда не пригорает. Часто посуду с антипригарным покрытием спрашивают люди, которые заботятся о своем здоровье и ведут правильное питание.

 

Также хорошо если на сотейники ручка (или ручки) снимаются. При надобности поставить сотейник в духовку, открутили ручку, и блюдо готовится в духовом шкафу. 

 

Советы по выбору

Покупая сотейник на свою кухню, обратите внимание на такие факторы:

1. Место использования – духовка, микроволновка, индукционная плита, газовая или электрическая плита
2. Материал изготовления
3. Размер – диаметр, высота зависят от цели и объемов пищи
4. Практичность и удобства хозяйки

 

Как ухаживать

Уход за сотейниками отталкивается от материала изготовления. Мойте в теплой мыльной воде с мягкой губкой. Если еда пригорела, замочите теплой водой на некоторое время. А после обычной губкой вымойте посуду. 

 

Прополощите емкость в чистой воде, протрите насухо и оставьте высыхать естественным путем. 

 

Не рекомендуется использовать абразивные моющие средства, скребки. Они могут повредить антипригарное свойство, поцарапать и сделать микротрещины, которые в дальнейшем приведут в негодность всю посуду.

 

Сотейник – это практичная, удобная вещь на каждой кухне. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!